Il Costo del Vuoto
Quanto ti costano davvero i tuoi giorni morti, e quanto puoi recuperare se li riempi. Due numeri diversi, non uno solo.
Giuseppe Bombini, Ristoratore DigitaleVent'anni in sala: marketing e accoglienza nella stessa persona. Aiuto i ristoratori indipendenti a riempire i giorni morti.
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I costi che paghi comunque, al mese
Tutti al mese, a occhio, dalle bollette e dagli stipendi. Locale pieno o vuoto, li paghi lo stesso. Non serve il commercialista.
Mi servono almeno un costo fisso e i giorni morti a settimana. Anche numeri a occhio vanno bene.
Paghi comunque
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È quello che spendi in un anno per tenere aperto nei giorni deboli. Lo paghi che la sala sia piena o vuota: non è quanto perdi, è quanto pesa.
E adesso il numero buono: quanto puoi recuperare.
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Se quei giorni li riempi
Tre numeri realistici, non quelli dei sogni.
Mi servono lo scontrino medio e quanti coperti in più pensi di fare.
Ultimo passo, qui sotto ↓
Dove ti mando il secondo numero?
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